カテゴリー: 簡単料理レシピ一覧

こんにちは。とっしゃん23です。

いつも読んで頂きありがとうございました今す。

この日は先月の8月31日にカヤックフィッシングで釣り上げた「ツバス2匹」をなめろうにしてみました。

今まで「あじのなめろう」は作った事があったのですが、ツバスは脂が少ない分「なめろう」として一度作ってみても美味しいのではないかと思いました。

釣り上げてから6日目。少し熟成させ過ぎた感はありますが、怪しい箇所は多めに、そぎ落として柵取りを完了。

こちらがその写真です。

「なめろう」に使うので長めに切り「なめろうのタレ」に絡まりやすくしました。

少し熟成させた時間が長かったので使用する薬味はたっぷり使います。

それではレシピを紹介します。

【材料】

ツバス(ハマチでも可) 2匹

大葉　　　　　　　　5枚

ミョウガ　　　　　　2個

細ねぎ　　　　　　　3本

●おろし生姜(チューブでも可)　小さじ1

●味噌　　　　　　　　小さじ1

●砂糖　　　　　　　　小さじ1

●料理酒　　　　　　　小さじ2

●みりん　　　　　　　小さじ2

●本だし(顆粒タイプ)　　½袋

ごま油　　　　　　　　小さじ2

【作り方】

①ボールに丸の材料を入れよく混ぜ合わせておいて下さい

②細く切ったツバス(ハマチでも可)を、作り方①のボールの中に入れて絡めます

③薬味の【大葉・ミョウガ・おろし生姜・細ネギ】を写真のように、入れ混ぜ合わせて最後にごま油をかけたら出来上がりです

なめろうは千葉県南部の南房総の漁師に伝わる郷土料理で漁の最中に手軽に食べられる漁師飯として誕生しました。

ごま油の風味がよく合い、お酒のアテとしても有名ですが、ご飯のお供としても非常に合うので子供から大人まで人気が高い一品です。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23です。

いつも読んで頂きありがとうございます。

今日は和歌山・有田の「浜のうたせ」で買った黒鯛(キビレ)を使った料理「アクアパッツァ」を作りました。「アクアパッツァ」には白身魚を使用するのが一般的で本来はスープを楽しむ料理です。

赤身魚の(マグロ・カツオ・サバ)などは身が赤く見えることから赤身魚と言われています。あまり「アクアパッツァ」には使用されません。

赤身魚はいつも運動しているので、沢山の血液と筋肉を使っていて身が赤く脂肪も多いため味も濃いので、しっかりと血抜きをしていなければ、クセが残ります。また加熱すると硬くなりやすいという特徴があります。

スズキ・鯛・タラ・カレイ・ヒラメなどの白身魚はクセが少なく煮込み料理に向いています。

【材料】

●黒鯛(キビレ)　　　　　　　 1匹
※下処理済みでヒレは切断しています

●ブラックオリーブ　　　　　１袋

●パプリカ(赤・黄)　　　　　各 半玉　
●ミニトマト　　　　　　　　8個
●あさり　　　　　　　　　　10個
●にんにく(スライス)　　　　　1片
オリーブオイル　　　　　　大さじ3
白ワイン　　　　　　　　　80ml
水　　　　　　　　　　　　150ml
塩コショウ(黒鯛に掛ける)　　下味用

【作り方】

①フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを炒める。

②●の材料を全て炒めて白ワインと水を入れて15分煮込む。

③全体的に味が染み込んだら出来上がりです。

出来上がりの写真を撮るのを忘れました。また作った時にアップします。

最後まで読んで頂きありがとうございました。それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23です。

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さて今回は昨日(2020年8月31日)のカヤックフィッシングの帰り道の定番コースになっている和歌山・有田の「浜のうたせ」で鮮魚を買ってきました。

カヤックフィッシングで釣れた「ツバス」は、内臓と血合いを処理した後、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取り熟成させています。明日か明後日に「ツバスのなめろう」にしていただきたいと考えています。

今回「浜のうたせ」て購入した鮮魚はこちらです。上から

ヤリイカ ¥500

カレイ ¥350

コチ(ワニゴチ) ¥180

ホウボウ ¥250

真鯛 ¥545

黒鯛(キビレ) ¥500 

合計¥2,325

全て税込価格なので非常にお買い得でおススメです。

消費期限が一番速い「ヤリイカ」を木綿豆腐と煮付けた「イカ豆腐」を作ったので紹介します。

今回購入した「ヤリイカ」は、10cmほどの大きさでハラワタや墨の処理も必要無く水洗いのみで調理します。

自分は気にならないので、そのまま煮付けますが、もし気になるようであれば下処理をして下さい。

調理が非常に簡単ですので、お試し頂ければと思います。

ビールにも合うのでお勧めです。(自分はノンアルコールビールですが美味しく頂きました。)

【材料】

ヤリイカ(10cmほどの大きさ)　  20杯

木綿豆腐(3連タイプ)　　　　　　2丁

しょうが(スライス)　　　　お好みの量

●めんつゆ(3倍濃縮)　　　　　　80ml

●水　　　　　　　　　　　　　240ml

●料理酒　　　　　　　　　　大さじ3

●ほんだし(顆粒タイプ)　　　  　1/2袋

【作り方】

①●の材料をすべて鍋に入れて煮立たせ「ヤリイカ」を入れます。

②次に「しょうが(スライス)」「木綿豆腐」を、写真のように入れ落し蓋をして弱火で10分煮ます。

③火を止めて冷まし「木綿豆腐」にイカの旨味が染み込むので出来上がりです。

※食べる時に、俗に「イカの骨」と呼ばれている「軟甲」は食べれないので取り除いて下さい。

最後まで読んで頂きありがとうございました。それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23 です。

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さて今回は市販で売っている「タルタルソース」の味は美味しいのですが、容量も少なく価格も高め。そして大容量で販売している業務用のタルタルソースは味がイマイチです。

今回は「簡単・早く・美味しい」自家製「タルタルソース」のレシピを紹介します。

今までも自家製「タルタルソース」は作っていたのですが、今回は、包丁を使わず・まな板に乗せる材料も散らかさずに自家製「タルタルソース」を作ります。

早速ですが、作り方の紹介です。

【材料】

●ゆで卵(固め) 3個

●きゅうり 1本

●らっきょう 1袋 (市販のもの)

※味の調整用にらっきょうの汁も使うので捨てないでください

マヨネーズ 大さじ5(適量で可能)お好みの量

【調理器具】(無くても可能)

みじん切り器 Amazonで¥1,001(2020年8月29日時点)

【作り方】

①●の材料を全て「みじん切り器」の中に入れる。　

②好みの大きさになるまでみじん切り器を使用してください。

③最後はマヨネーズを入れ混ぜ合わせ出来上がりです。※味が薄いと感じる方はらっきょうの汁を加えると美味しく仕上がります。

先日にサヨリ釣りで釣り上げた「小サバ」と「豆アジ」を油で揚げて「南蛮漬け」をせずに「自家製 タルタルソース」を付けていただきました。

簡単に材料を切るのに今回は、みじん切り器を使いましたが、まな板でも作れるので一度試して頂ければ嬉しいです。

みじん切り器の容器にそのままマヨネーズを入れるので洗い物も少なくおすすめです。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23です。

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今回は第35回目「沖縄産もずく入り だし巻き卵」を作りました。

自宅の冷蔵庫に生協で購入した沖縄県産の「もずくパック」が有ったので「だし巻き卵き」に入れても美味しいのではと思い、混ぜ合わせて焼いてみました。

「もずく」といえばと言えばやはり三杯酢でさっぱり食べるのが代表的な食べ方ですが、今回使用する「もずく」味付けなしタイプです。

そんな「もずく」にはマグネシウム＆カルシウムが含まれているので、骨の成長にも効果があります。三杯酢で味付けされた「もずく」が苦手な方はだし巻き卵に入れてみてはいかがでしょうか？

カルシウム＆マグネシウムをバランス良く摂取できる『もずく』は理想的なカルシウム供給源となる食品といえます。

非常に簡単ですので一度作って頂けたら嬉しいです。

それでは「沖縄県産もずく入り だし巻き卵」作り方の紹介です。

【沖縄県産もずく入り だし巻き卵】

〓材料〓

●卵　　　　　　　　　　　　　　　　3個

●白だし　　　　　　　　　　　　　 10ml 

●水　　　　　　　　   　　　　　　  30ml

●沖縄県産「もずく」　　　　　　　　20g

※味付けなしタイプ

サラダ油　　　　　　　　　　　　　適量

〓作り方〓

①容器に●の材料を全て入れ混ぜ合わせます。

②卵焼き器を中火で温めサラダ油を引き1/2溶き卵を入れて、卵焼き器全体に広げます。

※卵焼き器を傾けても溶き卵が動かなくなるまで焼いてください。

③前行程の「沖縄県産もずく入り だし巻き卵」を、奥側から手前に巻きます。手前まで巻いたら再び奥側に移動させ、残りの溶き卵1/2を流し込み手前に巻き焼けば出来上がりです。

※ポイント①※

卵を混ぜ過ぎてしまうと、卵白が切れて、焼きあがった時に「だし巻き卵」のコシがなくなります。卵白を残すようにしてください。

※今回は30回混ぜ合わせた後に「沖縄県産 もずく」を入れて20回混ぜ合わせました。

卵白を切り過ぎて焼いてしまうと「だし巻き卵」の卵が固まる力が弱くなり、ふわふわ感が出せなくなります。

焼き上がった後の見た目が「もずく」感が出ていて面白いのと、非常に食べやすかったです。

特別「もずく」の味はしませんが卵の「たんぱく質」と一緒に「マグネシウム＆カルシウム」が摂取出来るので、お子様がいらっしゃる家庭で作って頂けると良いかと思います。

最後まで読んで頂きありがとうございました。それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23 です。

いつも当ブログを読んで頂きありがとうございます。

2日前の和歌山・有田でのコンパクトカヤック 自作アウトリガー（サイドフロート）試運転後にコンパクトカヤックの片付けも済ませて少し時間があったのでドライブ＆散策をしてきました。

すると、ちょうど「浜のうたせ」から裏山の麓に小さな漁港を発見しGoogleマップで調べてみると矢櫃（やびつ）漁港という場所で、非常に景色も良くて波止からも釣りをしている方も散見しました。

また海で遊んでいる方もいたので今度じっくり調べてみたいと考えています。

その後に有田漁港「浜のうたせ」により買い物をしたのですが「黒ムツ」が600円で売られていたので

購入後に直帰して直ぐに内臓を取り水洗い後お腹にキッチンペーパーを詰めて二日間熟成させたので、お刺身にしてみました。

クロムツは市場では入荷量は少なく小型のものは数が少ないです。

大型魚の入荷が多いのが特徴で、市場では「黒ムツとムツ」は明瞭に区別されます。

ともに高級魚ですが「クロムツ」の方が高く取引され高級魚です。

旬は秋から冬なので、夏場の今だから価格も安かったと感じています。

しかし三枚におろして、皮を引いてみると包丁には「クロムツ」の脂が跡に残り、べったり付くので美味しいのではないかと想像しています。

それもそのはず「ムツ」という意味は脂っこいことを「むつっこい」「むつこい」「むっちり」などと言うに由来しています。

脂が乗っている魚の意味です。

今晩の夕食に食べてみたいと考えています。

最後まで読んで頂きありがとうございます。

それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23です。

いつも読んで頂きありがとうございます。

今日は第34回目「刻みピーマン入り だし巻き卵」を作りました。

生の状態で「だし巻き卵」の中に入れても火が通らないので、オリーブオイルで一旦炒めて柔らかくしてから「だし巻き卵」に包みました。

あとピーマンの種を取るとき綺麗に無駄のない方法があるので紹介します。

ピーマンを縦に半分に切り、ピーマンのヘタ部にV字に包丁を入れます。そしてV字の箇所を指で引っ張ると綺麗に種も取れやすくなるのでおススメです。

ピーマンの栄養価はビタミンCはレモンの2倍トマトの約5倍も含まれています。

また食物繊維も豊富で加熱調理してもビタミンの栄養価が損なわれることが少ないのでオリーブオイルと炒めても栄養価を極力減らさずに「だし巻き卵」に入れることができました。

一般的にはビタミンCを加熱すると破壊されてしまうのですが、ピーマンに含まれるビタミンPという成分が熱によりビタミンCが破壊されるのを防いでくれます。 そのため、ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくく、効率よく摂取できるという嬉しい特徴があります。

【刻みピーマン入り だし巻き卵】

〓材料〓

●卵　　　　　　　　　　　　　　　　3個

●白だし　　　　　　　　　　　　　 10ml 

●水　　　　　　　　   　　　　　　  30ml

サラダ油　　　　　　　　　　　　　適量

ピーマン(刻んでおく)　　　　　　　1個

※だし巻き卵に入れる前にオリーブオイルで炒めて火を通しておく

※オリーブオイル　　　　　　　　　小さじ1

〓作り方〓

①容器に●の材料を全て入れ混ぜ合わせます。

②卵焼き器を中火で温めサラダ油を引き1/2溶き卵を入れて、卵焼き器全体に広げます。「刻みピーマン(炒め済)」を卵焼き器の奥側に横に並べる。

※卵焼き器を傾けても溶き卵が動かなくなるまで焼いてください。

③前行程の「刻みピーマン入り だし巻き卵」を、奥側から手前に巻きます。手前まで巻いたら再び奥側に移動させ、残りの溶き卵1/2を流し込み手前に巻き焼けば出来上がりです。

※ポイント①※

卵を混ぜ過ぎてしまうと、卵白が切れて、焼きあがった時に「だし巻き卵」のコシがなくなります。卵白を残すようにしてください。

※今回は50回混ぜ合わせました。

卵白を切り過ぎて焼いてしまうと「だし巻き卵」の卵が固まる力が弱くなり、ふわふわ感が出せなくなります。

ピーマンに火を通すことで甘みも増し柔らかくなるので小さいお子様も食べやすいと思います。卵との相性もよかったと感じました。

気になった方は作って頂けると嬉しいです。

最後まで読んで頂きありがとうございました。それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23です。

いつも読んで頂きありがとうございます。

今回は第33回目「刻みバジル入り だし巻き卵」を作りました。

ご近所から新鮮なバジルを頂いたので「だし巻き卵き」に入れてみようと思い、バジルを刻み卵と混ぜ合わせて焼いてみました。

バジルと言えばやはり特徴的な爽やかな香りイタリアン料理に欠かせない、お馴染みの食材の1つです。

そんなバジルには食すと様々な効果・効能があるのでご紹介します。

【強い抗酸化作用による老化防止】

バジルには沢山のβ-カロテンが含まれるほか、ビタミンE・Cなど、抗酸化作用が強い栄養成分が非常に多く含まれています。

これらにより、体内の活性酸素が抑えられ、老化の防止効果が期待できます。

【鎮静作用によるリラックス効果】

バジルに含まれる香り精油成分には鎮静作用と共に強壮作用があり、不安感を抑え気持ちを鎮め、リラックスさせてくれる働きがあります。

【食欲・消化促進効果】

バジルの香りは食欲を促すと共に、胃を健康にする作用があり、吐き気を鎮め胃を正常な状態に維持する働きがあります。

新鮮なバジルだけあって刻むと非常に爽やかな香りが漂ってきました。

「刻みバジル入り だし巻き卵」作り方の紹介です。

【刻みバジル入り だし巻き卵】

〓材料〓

●卵　　　　　　　　　　　　　　　　3個

●白だし　　　　　　　　　　　　　 10ml 

●水　　　　　　　　   　　　　　　  30ml

●バジル(刻んでおく)　　　　　※分量は写真をみて判断参考にして下さい

サラダ油　　　　　　　　　　　　　適量

〓作り方〓

①容器に●の材料を全て入れ混ぜ合わせます。

②卵焼き器を中火で温めサラダ油を引き1/2溶き卵を入れて、卵焼き器全体に広げます。

※卵焼き器を傾けても溶き卵が動かなくなるまで焼いてください。

③前行程の「刻みバジル入り だし巻き卵」を、奥側から手前に巻きます。手前まで巻いたら再び奥側に移動させ、残りの溶き卵1/2を流し込み手前に巻き焼けば出来上がりです。

※ポイント①※

卵を混ぜ過ぎてしまうと、卵白が切れて、焼きあがった時に「だし巻き卵」のコシがなくなります。卵白を残すようにしてください。

※今回は50回混ぜ合わせました。

卵白を切り過ぎて焼いてしまうと「だし巻き卵」の卵が固まる力が弱くなり、ふわふわ感が出せなくなります。

焼き上がった後もバジルの特徴的で爽やかな香りがするのでバジル好きな方には良いかもしれません。これも「奈良漬け」同様に好き嫌いがはっきり分かれる「だし巻き卵」だと思いました。

気になった方は作って頂けると嬉しいです。

最後まで読んで頂きありがとうございました。それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23です。

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今回は先日に明石ダコを釣ってきたのでその中で一番大きいサイズ「990g」の明石ダコをカルパッチョにしてみました。

以前に釣り上げた大阪ブランド「泉ダコ」に比べて非常に筋肉質で、噛めば噛むほど旨味が出てきて絶品でした。

やはり明石沖の激しい潮の流れと豊富な餌(エビ・カニ)を食べているだけの事はあり、納得しました。

今回の明石ダコの「カルパッチョ」のトッピング野菜ですが「ミニトマト」と近所のスーパーで売られていた「おかひじき」という野菜です。

この「おかひじき」は、日本の日当たりの良い海岸の砂浜の砂礫地(されきち)等で自生している野菜で葉の様子が海藻の「ひじき」に似ていることから陸に生える「ひじき」という意味で「おかひじき」と名付けられました。別名で水松菜(みるな)とも呼ばれています。

この「おかひじき」は「カリウム」を多く含んでいて、ナトリウム(塩分)を排出する役割があり高血圧に効果があります。

また長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。

あと「カルシウム」や「マグネシウム」を豊富に含んでいて、骨や歯の元になるので健康を維持するには欠かせない野菜でしょう。

そんな「おかひじき」は茹で上げると色鮮やかな緑色で食感もシャキシャキして美味でした。

「カルパッチョ」のドレッシングはフレンチドレッシングを使用してさっぱりした味わいでタコの旨味と相性がよくビールのアテに最高でした。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

それではまた明日もよろしくお願いします。

こんにちは。とっしゃん23です。

いつも読んで頂きありがとうございます。

今日は大阪・泉州ブランド「泉タコ」を使用した簡単「たこ飯」(3合)を作ります。

今回使用した「泉タコ」の量は178gです。

ご家庭の冷蔵庫に比較的に常備されている少ない調味料で、非常に簡単な作り方なのでお試し頂ければ嬉しいです。

米を炊飯する時の水加減は、

米の量に対して水の量1割〜2割増しなので、

米1合(180ml)に対して水200mlで炊きます。

〓材料〓

米　　　　　　　　　　　　　　　   3合

泉タコ(市販の茹でタコでも可能)　   178g

●めんつゆ(3倍濃縮)　　　　　　　   80ml

●水　　　　　　　　　　　　　　  520ml

しょうがチューブ　　　　　   　3〜4cm

〓作り方〓

①米を研いで炊飯器の釜に入れて●の材料を全て混ぜ合わせる。

②茹でた「泉タコ」を写真の様に「たこ飯サイズ」にカットして、しょうがチューブと一緒に釜の中に入れ、炊飯スイッチをONします。

③炊ければ出来上がりです。お好みで三つ葉などが美味しく頂けます。

〓タコは旨味成分は「タウリン」〓

田植えの時期に適している「半夏生（はんげしょう）」関西ではタコを食べる習慣があり、タコの吸盤のように田んぼに植えた稲が大地に張り付いて、豊作になるようにと願います。

またタコを食べる事で夏バテ防止の意味があります。

夏バテ防止成分・栄養が豊富で、タコのうま味成分である「タウリン」は、疲労回復や血中コレステロール値を下げる効果があります。

現代人に不足しがちな「亜鉛」も豊富に含まれていて、タコは、滋養強壮に効く食材です。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

それではまた明日もよろしくお願いします。